Deze pindakaas-chocoladecookies zijn onweerstaanbaar lekker! Ze hebben een zachte, smeuïge textuur met een rijke pindakaassmaak en stukjes gesmolten chocolade.
Klop de boter, vanille extract en sucrin gold luchtig. Voeg het ei toe en mix goed door, voeg de pindakaas toe en mix nog een keer goed door.
Meng in een aparte kom het amandelmeel en bakpoeder. Voeg dit toe aan het botermengsel en mix kort tot een samenhangend deeg.
De gehakte pure chocolade door het deeg spatelen.
Maak 6 balletjes van het deeg en leg ze op een bord.
Het deeg 2 uur in de koelkast laten rusten.
Laat ze 5 minuten op de bakplaat liggen en verplaats ze daarna naar een rooster om volledig af te koelen.