Cheesecake met Frambozen en Crumble
Een romige, koolhydraatarme cheesecake zonder bodem, boordevol sappige frambozen en afgewerkt met een knapperige amandelcrumble. Licht, fris en perfect voor een verantwoorde traktatie uit de oven!
- 100 g Mascarpone
- 100 g griekse yoghurt
- 50 g amandelmeel
- 30 g roomboter
- 1 ei
- 2 tl vanille aroma
- 1 tl citroensap
- 25 g frambozen
- 10 g erythritol
- 1
Verwarm de oven voor op 160°C.
Cheesecake vulling- 2
Maak de cheesecakevulling
Klop de roomkaas met de griekse yoghurt en het vanille-extract romig.
Voeg het ei toe en blijf kloppen.
Meng als laatste het citroensap erdoor.Frambozen- 3
De frambozen met een klein laagje water in een pannetje.
Laat de frambozen zacht worden en prak deze fijn.
Voeg eventueel een drupje vloeibaar zoet toe.De crumble- 4
Maak de crumble
Meng amandelmeel, erythritol, in een kom.
Voeg de koude boter toe en wrijf met je vingers tot kruimels ontstaan.Bakjes- 5
Giet het beslag in de bakjesBakken- 6
Bak de cheesecake(zonder de frambozen en crumble) in het midden van de oven voor 25-30 minuten, totdat de bovenkant licht goudbruin is en het midden nog een beetje wiebelig.
Haal de bakjes uit de oven(let op is heet), en verdeel de frambozen eroverheen, over de frambozen de crumble verdelen.
Zet een schaaltjes terug in de oven en bak nog eens 15-20 min op 160°C tot de crumble goud bruin is.Afkoelen- 7
Laat de cheesecake afkoelen in de oven met de deur op een kier, daarna volledig op kamertemperatuur en zet minstens 3 uur (liefst langer) in de koelkast om op te stijven.
- 2